濾水廠接收原水，再處理成為用戶扭開水龍頭即可使用的食水，中間經過多重淨水工序與檢測，層層推進，環環緊扣。以香港日產量最大的沙田濾水廠來說，要讓這個不間斷的系統運作無虞，需要大量配套設施與前線人員的配合，「對於日常運作的同事來說，我們其實無時無刻都在應變。」沙田濾水廠廠長鄧楚楓說。

沙田濾水廠的原水水源較其他濾水廠複雜。除了一般濾水廠所接收的東江水及水塘水外，還有每逢颱風暴雨帶來的雨水。這些雨水來自大埔至沙田一帶的雨水收集隧道和豎井，是昔日水資源匱乏下，為盡收點滴而建的設施。鄧楚楓指出，這些雨水通常伴有泥沙，也沒有在水塘經過沉澱，質量並不理想。無論原水水質如何，出廠的水質標準還是保持不變，兩者之間的差異，就是濾水廠的工作。

天雨期間，原水水質特別浮動不定，因此濾水廠需要隨時因應水質狀況作調節，「即使知道未來數天有大雨，我們也沒有甚麼可以準備。原水的水質如何，還是要接收當刻透過實時數據才知道。」事實上，濾水廠每輪值班人員均會為原水水質進行瓶杯試驗，原理是將不同劑量的明礬分別加入裝有原水樣本的多個測試瓶中，從而找出當中最佳絮凝作用的劑量。水務化驗師陳育慈表示，當原水的混濁度因暴雨而上升，又或原水水源的比例改變時，化驗室及濾水廠職員便需要進行更頻密的瓶杯試驗，以調節合適的明礬劑量。

沙田濾水廠的南廠進行原地重置工程，在此以前沙田濾水廠每日產水量約佔全港總量的四分之一¹，除了供應予沙田區外，還有九龍中部及香港島等地區，加上隨時候命作緊急支援，產水量相當關鍵，前線人員壓力就更大。鄧楚楓指，由於晚上的電費較低，所以每晚9時至翌日9時，沙田濾水廠都會加開水泵提高產水量。各樣設備的負荷大增，故障的機會自然也相應增加。

濾水廠內那6台不停運作的大型抽水泵，功能恍如心臟，負責將完成處理的食水，由廠房抽送經獅子山隧道，再推送往九龍。要驅動如此大型的摩打，濾水廠需要在廠房範圍內興建獨立的電力站。鄧楚楓指電力公司的供電很穩定，但也試過一次短暫停電，「我們第一時間要關好來水閘，否則緊急搶修期間，原水不斷湧入，輸出卻停止，系統就會出現問題。而來水閘本是電動操作，斷電後我們隨即調動6、7位同事，臨時輪流手動關閘，轉了好幾千轉才把水閘關上。」