香港的原水（包括东江水和本地集水区收集的雨水）都经过严格的处理程序，包括絮凝 / 沉淀、过滤及消毒，以确保供应予用户的食水水质符合香港食水标准。
然而，食水水质或因楼宇内部供水系统的状况而受到影响。为确保用户水龙头能供应优质食水，我们建议业主及物业管理人员进行内部供水系统的适当保养，并定期清洗贮水箱。
多年来，水务署供应的食水水质一直完全符合世界衞生组织（世衞 ）《饮用水水质准则》《准则》。
2017年9月，政府采用世衞准则中的92项准则值或暂定准则值，作为香港食水标准。
政府根据世衞倡议，早前委托了专家顾问进行检讨，包括参考国际经验，以制定一套适合本地的食水标准。根据专家顾问的检讨结果和建议，政府在2021年4月22 日公布最新的香港食水标准。详情请浏览香港食水标准网页。
水务署制定了一套全面而广泛的水质监测制度，透过物理、化学、细菌学、生物学和辐射学等一系列化验，检测包括香港食水标准和额外的水质参数，作为水质监察和运行监测。
我们分别从集水区、进水口、木湖抽水站的东江水接收点、水塘、滤水厂、配水库、食水分配系统，以及用户的水龙头抽取水样本进行上述 一系列的化验，从而有系统地监测整个食水处理过程、供水及分配系统的水质。抽取及检测样本数目详情请浏览水务便览页。
水务署化验室配备了先进的分析仪器，可对多种污染物进行微量分析：
电感耦合等离子体质谱仪
水务署亦研发创新及高效的水质监测技术，提高部门监察食水安全的效率：
水务署会根据监测结果在其网站公布食水水质资料。涵盖之前12个月的食水水质资料会每半年发布一次。2023年10月至2024年9月之食水水质资料如下：
有关东江水水质资料，可浏览东江水网页。
