目前全港有20間濾水廠，每天可處理水量達468萬立方米，以供應全港超過700萬名市民。
在濾水過程中，原水（即未經處理的水）會先混入化學品進行預先處理，然後流入澄清池以清除較大的顆粒及雜質，再流進濾水池除去更幼細的微粒，過濾後的水經消毒後才供應市民飲用。為避免食水在送往用戶途中滋生細菌，微量的氯氣仍然會保留在水中。並會加入氟化物，保護牙齒。
加入下列各種化學品到原水作為預先處理以促進後續處理過程：
凝結顆粒成較大的絮凝物並加以去除。採用的澄清技術，包括：
所有絮凝物會經脫水處理成為固體含量≥30%的脫水污泥，經分離出的水會回收再用。
利用「重力過濾」 或「生物過濾」 的方法去除更幼細的微粒。
生物硝化過程是利用天然存在於原水的硝化細菌在適當的環境下將水中氨氮轉化為硝酸鹽 。此硝化過程被成功地應用於生物過濾工藝作食水處理。
過濾後的水會在接觸池內加入氯氣或臭氧進行消毒。
臭氧在食水處理工藝中是作為一種強力的消毒及氧化劑。臭氧在食水處理的其他有利用途包括有效地消除引起異味的雜質、加強鐵及錳的氧化及減少氯氣使用劑量。但臭氧投放後不會在水中留有殘餘含量作消毒作用，故此仍需加入氯作消毒及保持食水在分配系統中含有殘餘氯。另臭氧處理一般需配合生物過濾去除因加入臭氧而產生的可同化有機碳以保持食水的生物穩定性。