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食水供應包括三個主要程序:收集原水、處理和分配。原水從水塘和東江經大型輸水管及隧道送到濾水廠,過濾後再經輸水幹管或隧道抽送到配水庫,繼而利用水向低流原理,流進分配網絡,輸往不同建築物包括住宅、商廈、酒店和餐廳、工廠和倉庫等,最後抵達終點 — 用戶的水龍頭。
海水與飲用水的供應系統是完全分開的。海水供應系統採用「調節池」式配置。海水從抽水站的輸水管直接抽送到用戶單位,而剩餘的水則送往海水配水庫儲存。