香港公共供水历史始於1851年，政府当时动用公帑在市区挖掘了几口水井，自此便肩负起供水的重任。20世纪中叶开始，为了应付战後人口及经济增长带来的用水需求，政府不断兴建水库蓄水，集水计划愈见庞大；然而，水资源开发始终未能跟上用水需求，以致限时供水(俗称「制水」)成为战後初期的例行公事。政府於是投入大量资源，在20多年间相继完成四项极为庞大及创新的水库工程，分别为兴建大榄涌水塘 (1957)、石壁水塘 (1963)、船湾淡水湖 (1968) 及万宜水库 (1978)；又将香港三分之一的土地，划订为集水区。在得到各方协助下，香港於1960年开始从广东省输入淡水，并於1965年3月透过东深供水系统增加输入东江水，令本地逐渐解除水荒的威胁。此外，香港亦积极开发海水冲厕系统，减少使用淡水资源。

虽然现时香港供水系统完备，但为了确保能够持续运用水资源，政府於2008年推出了一套「全面水资源管理策略」，强调节约用水，以控制用水需求的增长。