目前全港有20间滤水厂，每天可处理水量达468万立方米，以供应全港超过700万名市民。
在滤水过程中，原水（即未经处理的水）会先混入化学品进行预先处理，然後流入澄清池以清除较大的颗粒及杂质，再流进滤水池除去更幼细的微粒，过滤後的水经消毒後才供应市民饮用。为避免食水在送往用户途中滋生细菌，微量的氯气仍然会保留在水中。并会加入氟化物，保护牙齿。
加入下列各种化学品到原水作为预先处理以促进後续处理过程：
凝结颗粒成较大的絮凝物并加以去除。采用的澄清技术，包括：
所有絮凝物会经脱水处理成为固体含量≥30%的脱水污泥，经分离出的水会回收再用。
利用「重力过滤」 或「生物过滤」 的方法去除更幼细的微粒。
生物硝化过程是利用天然存在於原水的硝化细菌在适当的环境下将水中氨氮转化为硝酸盐 。此硝化过程被成功地应用於生物过滤工艺作食水处理。
过滤後的水会在接触池内加入氯气或臭氧进行消毒。
臭氧在食水处理工艺中是作为一种强力的消毒及氧化剂。臭氧在食水处理的其他有利用途包括有效地消除引起异味的杂质、加强铁及锰的氧化及减少氯气使用剂量。但臭氧投放後不会在水中留有残余含量作消毒作用，故此仍需加入氯作消毒及保持食水在分配系统中含有残余氯。另臭氧处理一般需配合生物过滤去除因加入臭氧而产生的可同化有机碳以保持食水的生物稳定性。